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今天1434來介紹尼加拉瓜finca tres soles安晶莊園的帕卡瑪拉(pacamara)品種由來。

帕卡瑪拉(Pacamara)品種是帕卡斯(Pacas)種與象豆(Maragogype)的人工培育種。帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)都是隸屬於阿拉比卡種。帕卡斯(Pacas)為阿拉比卡下面紅波旁(red bourbon)的變種,而象豆(Maragogype)則是同為阿拉比卡下面帝比卡(Typica)的變種(更多阿拉比卡種類咖啡的介紹請進這裡。象豆因豆體碩大,所以才會被稱為『Elephant Bean』。最早是在巴西的Maragogipe被發現,是一般咖啡豆的三倍大,栽種國不多。

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前三個禮拜1434介紹了秘魯這個全世界最大有機咖啡出口國的一些簡單歷史秘魯的合作社組織簡介以及咖啡豆的一些特性(低咖啡因/有機)。今天的最後一篇就介紹一下來到交点咖啡手沖館如何品嚐出我們所選的秘魯豆子最好的味道。

在交点咖啡手沖館,我們這批秘魯的豆子烘到一爆密集後約1分鐘下鍋(咖啡豆是會說話的,聽聲音也是判斷烘焙度的依據,咖啡豆在烘焙過程會發出兩次爆裂聲響。烘培過程可參考這裡)。而手沖出來的杯測特性為:

核果 成熟水果 甘橘

5

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秘魯目前境內共有約110個大大小小合作社組織大部份都已加入公平貿易組織的體系,而這些合作社加起來共約牽動5萬多個小農的生計。今天來介紹一下交点咖啡手沖館本月秘魯咖啡豆的來源合作社 – 東北咖啡農中央聯合會(CECANOR)

東北咖啡農中央聯合會CECANOR為Central de Servicios Cafetaleros del Nor Oriente的縮寫。這個合作社成立於1999年,並且主要是集結秘魯Lambayeque這個區域的咖啡小農。這個合作社比較特別的地方在於20%都是女性的咖啡小農,而且CECANOR也是秘魯國家咖啡組織很重要的成員之一(另一個世界有名的秘魯咖啡組織CECOVASA請參考生態綠連結,下面『同場加映』的youtube影片16”37~17”29也有CECOVASA的簡短介紹喔~~)。

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而藉由這個合作社,秘魯女性有機會可以參與到社區的專案,甚至領導一個社區或者區域。藉由CECANOR也讓秘魯男性體認到讓當地女性接受更好的教育無論是對家庭甚至整個社會都會有正面的影響,並且也減少女性受到家庭暴力對待以及提升她們在秘魯這個國家的地位。

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今天1434來介紹一下交点咖啡手沖館所進來自秘魯這個文明古國咖啡豆的特色。簡單來說就是:

1. 經過國際認證為有機咖啡豆

2. 低咖啡因

秘魯以中部的嬋茶瑪悠與南部的庫斯科兩地所產的咖啡豆最為出名,此外,秘魯北部也有一些地區出產特色的有機咖啡。有機咖啡採用的是在樹蔭下種植出的咖啡豆。雖然在樹蔭下種植的方法使得咖啡豆產量不高,但是其品質卻可達到極品咖啡的水準。這是由於能遮蔭的樹下可以減緩咖啡樹的成熟,幫助咖啡充分的成長,使其含有更多的天然成份、孕育更上乘的口味,並減少咖啡因的含量。而秘魯是世界上最大的有機咖啡生產國和出口國,產品主要銷往美國。

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