目前日期文章:201512 (4)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

55.jpg 

大家都知道葡萄酒的標籤上面通常都是一大串文字,其中包括原產地、種類、分級、酒莊以及生產者名稱等訊息,讓喝的人光是從標籤上面的資訊就能對這支葡萄酒的風味等有一定的認知。在咖啡的世界由於現在走的是第三波精品咖啡浪潮,也就是開始注重咖啡果實這個農作物最上游的來源。從哪一個洲(非洲?亞洲?中美洲?南美洲),哪一個國家,所選用的咖啡品種,生產地的微氣候或者知名莊園(或處理廠)等,建立一個類似生產履歷的資料,讓飲用咖啡的愛好者除了欣賞不同咖啡所呈現出來的味道以外,也能知道這杯咖啡從何而來,進而拉近終端消費者以及最上游生產者的距離。

如同葡萄酒一樣,單品咖啡(英文為Single Origin,也就是來自單一農場主或合作社、單一咖啡品種、單一批次的咖啡豆。關於『單品咖啡』的定義在國外也是有不同的說法,若是有興趣又有時間的朋友可以上美國的coffeegeek瞭解一下。今天就來為大家解釋一下怎麼來看單品咖啡的名稱。

其實單品咖啡的名稱就是由大到小,也就是從最大的資訊(生產國)縮小到區域,再縮小到單一莊園或合作社,最後則是莊園或合作社裡面所栽種的咖啡品種、分級以及所採用的處理方式。下面就稍微拆開來說明一下:

50.jpg 

文章標籤

1434 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

90.jpg 

photo from Pinterest

Nitro Cold Brew 『啤酒式』冰咖啡持續席捲美國

詳細報導: http://dailycoffeenews.com/2015/12/22/nitro-cold-brew-ready-for-prime-time-at-caribou-coffee/


92.jpg 

文章標籤

1434 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

80.jpg 

上禮拜在文章裡面介紹了咖啡『甘』(甜感)的來源,以及簡單對『甜感』的描述(品嚐咖啡: 甘 part 1.)。今天就把美國Counter Culture Coffee (反文化咖啡)針對甜感所歸納的描述列舉出來,並且用一些比較生活化的文字敘述讓大家以後在品嚐咖啡時可以感受一下。


Sweet & Sugary 甘甜 (完整咖啡風味輪請進這裡)

文章標籤

1434 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

71.jpg 

我們常說品嚐一杯好咖啡時香氣和風味都很重要。香氣的呈現可能有花香(floral)、果香(fruit)等,而風味大致上就是酸、甘、苦、香(就是香氣啦~~)、醇。在前面的文章裡面對『酸』的部分已經有小小的介紹了一下(品嚐咖啡:酸 part 1. 品嚐咖啡:酸 part 2),今天就來說明一下咖啡風味裡面『甘』(也就是我們常說的『甜感』)的來源,以及『甜感』的一些簡單認知。

70.jpg 

首先要了解的是咖啡果實本身就是一種水果(也可以直接吃喔~~)。生豆在烘焙的過程中最主要會產生兩種化學反應:焦糖化反應(caramelization,也是甜感的來源)和梅納反應(Maillard reaction,烘焙時香氣的來源)。因為不是在上化學課所以在這裡不深入探討兩種反應,有興趣的朋友可以進這裡瞭解一下。焦糖化反應一般是在170度~200度的溫度下會產生,而生豆中內含的蔗糖成分就是焦糖化反應的來源。簡單來說,咖啡的甜感或者回甘的感覺就是焦糖化反應所產生物質的味道。

文章標籤

1434 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()