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今天也是和上個月尼加拉瓜月最後一篇一樣 會介紹我們處理這支豆子的烘焙度,下豆點以及所品嚐到的風味特性。下面再重新整理豆子的『身分證』:

 

品名:安提瓜高山有機火山咖啡

國家:Guatemala 瓜地馬拉

產區:Antigua 安提瓜

莊園名稱:Santa Clara 聖塔克拉拉莊園

品種:卡杜拉(caturra) &卡杜艾(catuai)

等級:SHB 高山極硬豆

處理法:水洗

 

咖啡生豆我們在拿到以後當然也是要先進行『生豆挑豆』的動作(在烘焙之前,若沒有細心地以人工方式將這些雜質及瑕疵豆挑除的話,將會影響到整體的咖啡品質及風味。雖然手工挑豆會花上好幾個小時,卻能確保沖煮出來的咖啡品質更好,雜味更少。幾個瑕疵豆的照片可以參考這裡)然後就開始進行烘焙。

 瑕疵豆 

在交点咖啡我們下鍋點為一爆密集(一般我們所說的一爆開始/密集/結束,二爆開始/密集等可以作為烘培度的界定,有機會再詳加介紹),一爆開始約1分又10秒下豆。烘培度為『淺烘培』。沖煮出來的風味特性有:

 

黑醋栗、柑橘、李子

 

就像之前介紹的一樣,同樣的一批豆子會因為不同的烘焙時間以及沖煮方式而產生不同的風味特性。甚至不同的人由於味覺的不同可能也會品嚐到不一樣的風味。畢竟咖啡豆所涵蓋的芳香物質多達900種以上,是人類飲食中最複雜的『味覺倉庫』。就等大家自己來品嚐囉~~

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