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前三個禮拜1434介紹了秘魯這個全世界最大有機咖啡出口國的一些簡單歷史秘魯的合作社組織簡介以及咖啡豆的一些特性(低咖啡因/有機)。今天的最後一篇就介紹一下來到交点咖啡手沖館如何品嚐出我們所選的秘魯豆子最好的味道。

在交点咖啡手沖館,我們這批秘魯的豆子烘到一爆密集後約1分鐘下鍋(咖啡豆是會說話的,聽聲音也是判斷烘焙度的依據,咖啡豆在烘焙過程會發出兩次爆裂聲響。烘培過程可參考這裡)。而手沖出來的杯測特性為:

核果 成熟水果 甘橘

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其實小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆,猶如一座儲滿化學物質的倉庫,目前科學家鑒定出的已知成分超出二千多種,其中有七百至八百五十種物質屬於芳香成分,堪稱人類飲食中香味最龐雜者。餐飲界用來調味的香草,芳香物質也不過一百五十種,而葡萄酒的醇香成分,也遠不及咖啡豐富。而要”喚醒”這些芳香精靈則必需靠專業烘培(這也是為什麼坊間會有許多大型專業烘豆廠和咖啡館以分工合作的模式共存),以及費時可是重要的“挑豆”程序(瑕疵豆也會影響沖煮出來的風味。不同瑕疵豆種類可參考這裡)。

下次來交点咖啡手沖館時不妨試試看能不能品出上面的風味,也歡迎各界咖啡愛好者來這裡用自己的感官感受不同咖啡產區的刺激。交点咖啡手沖館就等你們自己來發掘囉~~!! 

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