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大家都知道葡萄酒的標籤上面通常都是一大串文字,其中包括原產地、種類、分級、酒莊以及生產者名稱等訊息,讓喝的人光是從標籤上面的資訊就能對這支葡萄酒的風味等有一定的認知。在咖啡的世界由於現在走的是第三波精品咖啡浪潮,也就是開始注重咖啡果實這個農作物最上游的來源。從哪一個洲(非洲?亞洲?中美洲?南美洲),哪一個國家,所選用的咖啡品種,生產地的微氣候或者知名莊園(或處理廠)等,建立一個類似生產履歷的資料,讓飲用咖啡的愛好者除了欣賞不同咖啡所呈現出來的味道以外,也能知道這杯咖啡從何而來,進而拉近終端消費者以及最上游生產者的距離。

如同葡萄酒一樣,單品咖啡(英文為Single Origin,也就是來自單一農場主或合作社、單一咖啡品種、單一批次的咖啡豆。關於『單品咖啡』的定義在國外也是有不同的說法,若是有興趣又有時間的朋友可以上美國的coffeegeek瞭解一下。今天就來為大家解釋一下怎麼來看單品咖啡的名稱。

其實單品咖啡的名稱就是由大到小,也就是從最大的資訊(生產國)縮小到區域,再縮小到單一莊園或合作社,最後則是莊園或合作社裡面所栽種的咖啡品種、分級以及所採用的處理方式。下面就稍微拆開來說明一下:

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國家 -----> 產區(或者直接標示處理廠or合作社or莊園的名稱) -----> 咖啡豆品種or分級or處理法

國家: 全世界的咖啡主要都來自非洲、亞洲、中美洲以及南美洲,在這些洲裡面不同國家由於氣候、土壤等不同的因素而會有風味上的差異。最普遍的比較就是明亮果酸的非洲豆以及口感渾厚的亞洲豆。

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產區: 緊接在國家名稱之後的是產區的標示。不同的產區、不同年份的咖啡豆風味皆有可能有不小的差異。以衣索比亞-耶加雪菲(EthiopiaYirgacheffe)為例,衣索比亞Ethiopia是咖啡產國名;耶加雪菲Yirgacheffe是衣索比亞西達摩區(Sidamo)內的高海拔狹長狀小產區。有時候在國家名稱後面也可能直接標示合作社/處理廠的名稱,這是因為很多國家的小農可能只有1公頃或者更小的土地,因此在採收以後就會集中交給合作社/處理廠來進行處理(有些合作社自己備有處理設備,而有些則會另外和獨立處理廠合作來處理採收的咖啡果實),而單品咖啡名稱上就會直接掛合作社/處理廠的名稱。名稱上面看到若直接是莊園名稱(如巴拿馬翡翠莊園等),則是因為本身採收的量或者知名度夠大因此直接以自己莊園名稱作為品牌進行販售(對單一咖啡莊園咖啡豆的全球拍賣或網路競標有興趣的朋友可以參考管建中先生的這篇文章

下一篇則會介紹單品咖啡名稱裡面咖啡豆品種、分級以及處理法,並且舉一些例子讓大家可以更加瞭解。1434祝大家新年快樂,明年見~~

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