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上一篇文章裡面介紹了單品咖啡名稱裡面的國家以及產區,今天就接著介紹後面的咖啡豆品種、分級和處理法。

咖啡豆種類:

咖啡豆主要分為阿拉比卡和羅布斯塔,而阿拉比卡下面可能因為為了適應產國氣候或者是實驗室裡面人工交配而產生不同的變種(詳細資訊請進入這裡)。不同的咖啡品種在風味上還是會有一些差異,下面是簡單的介紹:

  • 鐵比卡(Typica): 有乾淨的檸檬酸味,餘韻甜
  • 波旁(Bourbon): 與鐵比卡同樣有優質的口感,似紅酒的酸味,餘韻甜
  • 肯亞種SL28和SL34(SL28/SL34): 具有獨特烏梅味、乾淨明亮香氣
  • 卡杜拉(Caturra):口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味
  • 象豆(Maragogype):口感很溫和帶有微微酸甜。之前在交点咖啡尼加拉瓜part 5.介紹尼加拉瓜安晶莊園時有講到『象豆』品種的由來,有興趣的朋友可以進去瞧瞧。

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要注意的是這個僅是一個概括,實際風味還是會因為不同的地理位置、烘焙的程度以及不同的沖煮方式而產生不同的風味。

分級: 咖啡豆品質分級目前並沒有一個國際通行的標準,每個國家的分級方式各不相同,因此咖啡分類是根據適用於各個生產國的一些特徵來進行的。目前全世界咖啡生產國對咖啡豆的分級方式主要不脫離『豆形&規格』、『海拔&硬度』、『瑕疵豆比』。可能在咖啡標籤上看到的字辭為「SHB」、「AA」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「圓豆(PB/peaberry)」等等(更多分級制度介紹可參考農業知識入口網)。

處理法:世界上咖啡豆的加工方式主要分為『日曬法(Natural)』、『水洗法(Washed)』、『半水洗法(蜜處理,semi-washed/honey processed)』(處理法詳細介紹可以參考之前的文章)。不同的處理法會帶給咖啡豆不同的風味,在單品咖啡的名稱裡面有時會看到Natural或Washed等字樣則是在描述這袋豆子是用什麼方式做處理的。

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介紹了這麼多,下面就來看看幾個例子吧:

Ethiopia Sidamo Guji Shakisso Natural G1

國家(衣索比亞Ethiopia) ---> 大產區縮小到微產區(Sidamo西達摩為大產區,Shakisso夏奇索是微產區) ---> 處理法(日曬處理Natural) ---> 分級(G1)


Guatemala Antigua SHB FincaLosVolcanes02Crop

國家(瓜地馬拉Guatemala) ---> 產區(安提瓜Antigua) ---> 分級(SHB,Strictly High Bean ---> 莊園(FincaLosVolcanes) ---> 批次(02Crop,第二批次)


Kenya Thiriku AA TOP

國家(肯亞Kenya) ---> 合作社(Thiriku) ---> 分級(AA Top)


現在由於網路發達,在谷歌大叔的協助下都可以看到全世界的咖啡豆商或者獨立咖啡館放在網路上面販賣的單品咖啡豆,以後看到一長串的名稱就可以知道裡面所透露有關這支豆子的訊息。大家下次有時間的話可以試著用這樣的方式解讀單品咖啡的名稱喔~~

see y’all soon on Sat @ 1434~~

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