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 在前面三篇的“盧安達咖啡發展史”可以發現美國對外援助總署的到來對當地咖啡產業造成多麼重大的影響,也深深地改變了當地的咖啡產業生態。而對外援助總署做的最重要的事情其實就是在各地興建咖啡水洗廠。為什麼光是興建處理廠就對咖啡產業有這麼大的影響呢?今天就以盧安達的例子來簡單說明一下。

 

品種的優勢加之優良自然條件,本應該生產出品質上乘的咖啡,但為什麼其咖啡品質的表現不盡如人意呢?原因就出在了採摘以後的處理環節上。不恰當的處理方式,會降低咖啡的品質,白白犧牲掉了許多好風味。種植、採收、處理、分級、運輸等幾個環節都會直接影響到咖啡生豆的品質,其中某一環節的把控力的缺失都會成為造就好咖啡的絆腳石。

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咖啡果實在採摘後需要盡快運送到處理廠進行處理,但因為盧安達在援助總署到來之前國內設施匱乏,無法在第一時間對果實進行處理。果實在被採摘後堆積在一起,因缺乏通風會持續發展加速發霉和腐爛,腐敗的果實會影響咖啡的品質,出現瑕疵風味。

 

而近些年的盧安達在咖啡的生產加工環節有了很大的進步,主要原因就是現在盧安達咖啡以各地的咖啡水洗廠為活動中心。咖啡果實經由人工採摘;全國各地咖啡設立咖啡生產合作社,對咖啡農進行技術上的指導;咖啡農在採摘後盡快送往咖啡水洗處理廠進行清洗和篩選,挑選成熟優質的咖啡果實進行加工。運輸到烘豆商或者自家烘焙的咖啡店家以後再經由烘豆師經驗的判斷、希望呈現的味道以及烘焙的技法,再經過最後一道咖啡師專業的沖煮才是最後消費者感受到最好的作品。

 

希望今天簡單的介紹讓大家對處理廠在整個環節有更深的認識。在這裏也祝大家農曆新年快樂,Happy Lunar New Year~~ 

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