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今天也是和上個月尼加拉瓜月最後一篇一樣 會介紹我們處理這支豆子的烘焙度，下豆點以及所品嚐到的風味特性。下面再重新整理豆子的『身分證』:

品名：安提瓜高山有機火山咖啡

國家：Guatemala 瓜地馬拉

今天1434帶大家前往瓜地馬拉7大產區中的安提瓜(Antigua)去看看吧～～

 安提瓜位在火山環繞的安提瓜谷地(Antigua Valley)，就在瓜地馬拉首都瓜地馬拉市的旁邊。安提瓜谷地是瓜地馬拉歷史最悠久、最為世人所熟知的咖啡產區之一。富庶的火山土，較低的濕度，充足的陽光，涼爽的夜晚，是這一產區特徵。安提瓜谷地由三個火山包圍：阿瓜(Agua)、火地島(Fuego)和艾咔特喃果(Acatenango)。每隔一段時間，Fuego這座瓜地馬拉最為活躍的活火山就為安提瓜的土壤中增加一些新鮮的富含了豐富礦物質的火山灰。土壤中的火山浮石(Pumice)能夠使土壤保持濕潤，從而大大彌補了安提瓜降水少的缺點。濃密樹蔭能防偶爾的霜凍之害。

安提瓜地形平坦、略有坡度，不像其他位於火山地區的咖啡產地那樣起伏不平。而活火山為土壤所帶來的浮石成分使產區濕度長年穩定的保持在65%，這跟其他火山咖啡產區有極大區別，其他火山區的濕度通常存在乾、濕季的巨大差異。在這裏大多數咖啡樹都種植在山谷腹地上，即便如此，海拔已經到達5000英尺；此外，一些農戶將咖啡種在火山的山坡上，海拔接近5600英尺，也構成了最高等級SHB的條件。

這次交点咖啡手沖館所進的豆子為瓜地馬拉聖塔克拉拉莊園(finca santa clara，更多原文資訊請上Gelpo Coffee)的火山有機咖啡生豆。採用的處理方式為水洗法而品種為卡杜拉(caturra)和卡杜艾(catuai)。等級為SHB(strictly hard beans，生長在4500~5000英呎海拔)。

聖塔克拉拉莊園位於Agua火山的山谷地區內，海拔約1600至1830公尺，農場由Zelaya家族所經營。從1988年開始，傳承至今已是第四代超過100年的種植經驗。Zelaya家族除了對品質的堅持外，也相當重視環境保護與永續經營。他們在園內種植遮蔭樹，除了避免咖啡樹直接曝曬，也能保持土壤水分、防止土石流失，更可以為鳥類及昆蟲提供良好的棲息環境。另外，水洗處理法的廢水會經過特殊處理用於灌溉上；果皮則製成堆肥用於田間施肥上，而不是直接排放或丟棄造成河川汙染。

聖塔克拉拉莊園名列安提瓜產區的明星莊園之列，歷年在COE比賽中的戰績其實相當顯赫，而由卡杜拉、卡杜艾品種混合而成的主力產品，其品質已不在話下。

瓜地馬拉共和國（西班牙語：República de Guatemala），是中美洲的國家，位於北美洲大陸的南部，向北與墨西哥相接，向東北鄰貝里斯，向東南鄰洪都拉斯和薩爾瓦多。首都瓜地馬拉市同時也是瓜地馬拉最大的城市。目前截至2014底為止瓜地馬拉的勞動人口主要還是從事傳統農業，主要出口咖啡、蔗糖、香蕉等傳統農產品。

從4世紀到11世紀，瓜地馬拉就是古代印第安人瑪雅文化的中心，這個時期留下來得許多金字塔和城市的廢墟至今仍然可見。這邊簡單介紹一下這個傳奇的四大古文明之一(欲知更多有關瑪雅古文明的訊息請看瑪雅文明)。

馬雅族(Maya)誕生於公元前3113年，是居住在中美洲的古印地安人，在公元後約750年神祕地消失了。馬雅人居住的領域包括中美洲的心臟地帶，橫跨現在的瓜地馬拉(Guatemala)、貝里斯、墨西哥(Mexico)、宏都拉斯(Honduras)和薩爾瓦多(El Salvador)部份地區，主要人口則集中在今天瓜地馬拉的佩登省(Peten)和北猶加敦(Yucat'an)矮叢密佈的低窪地區。