21  

這次交点咖啡手沖館所進的豆子為瓜地馬拉聖塔克拉拉莊園(finca santa clara,更多原文資訊請上Gelpo Coffee)的火山有機咖啡生豆。採用的處理方式為水洗法而品種為卡杜拉(caturra)和卡杜艾(catuai)。等級為SHB(strictly hard beans,生長在4500~5000英呎海拔)

 24  

聖塔克拉拉莊園位於Agua火山的山谷地區內,海拔約16001830公尺,農場由Zelaya家族所經營。從1988年開始,傳承至今已是第四代超過100年的種植經驗。Zelaya家族除了對品質的堅持外,也相當重視環境保護與永續經營。他們在園內種植遮蔭樹,除了避免咖啡樹直接曝曬,也能保持土壤水分、防止土石流失,更可以為鳥類及昆蟲提供良好的棲息環境。另外,水洗處理法的廢水會經過特殊處理用於灌溉上;果皮則製成堆肥用於田間施肥上,而不是直接排放或丟棄造成河川汙染。

 22  

聖塔克拉拉莊園名列安提瓜產區的明星莊園之列,歷年在COE比賽中的戰績其實相當顯赫,而由卡杜拉、卡杜艾品種混合而成的主力產品,其品質已不在話下。

 27  

這邊介紹一下卡杜拉(caturra),卡杜艾(catuai)這兩個品種。卡杜拉是Bourbon波旁一個單基因的變種,於1937年在巴西被人們發現,產能與抗病力均比波旁佳,且樹株較矮,方便採收。而卡杜艾則是新世界(Mundo Novo,波旁與蘇門答臘帝比卡自然雜交的品種,最早在巴西發現。產量高,耐病蟲害,1950年代在巴西大量種植,被譽為巴西咖啡業的新希望)與卡杜拉的混血品種。

26  

目前世界上主要的咖啡種類分為3大類:阿拉比卡(arabica),羅布斯塔(robusta)和利比瑞卡(liberica)。利比瑞卡由於果皮厚大處理不易,而且苦度較高,因此商業價值較低僅佔全球總產值的1%,在此就不贅述。市面上目前以咖啡種類的流通量來看阿拉比卡就佔了75~80%,羅布斯塔則佔了剩下的20%阿拉比卡下面還有許多亞種,皆是由衣索比亞最古老的帝比卡(Typica)和葉門的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亞洲後變種衍生而來。

 25  

 交点咖啡手沖館,我們下篇見~~

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 1434 的頭像
1434

1434

1434 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()