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在前面三篇的“盧安達咖啡發展史”可以發現美國對外援助總署的到來對當地咖啡產業造成多麼重大的影響，也深深地改變了當地的咖啡產業生態。而對外援助總署做的最重要的事情其實就是在各地興建咖啡水洗廠。為什麼光是興建處理廠就對咖啡產業有這麼大的影響呢?今天就以盧安達的例子來簡單說明一下。

品種的優勢加之優良自然條件，本應該生產出品質上乘的咖啡，但為什麼其咖啡品質的表現不盡如人意呢？原因就出在了採摘以後的處理環節上。不恰當的處理方式，會降低咖啡的品質，白白犧牲掉了許多好風味。種植、採收、處理、分級、運輸等幾個環節都會直接影響到咖啡生豆的品質，其中某一環節的把控力的缺失都會成為造就好咖啡的絆腳石。

咖啡果實在採摘後需要盡快運送到處理廠進行處理，但因為盧安達在援助總署到來之前國內設施匱乏，無法在第一時間對果實進行處理。果實在被採摘後堆積在一起，因缺乏通風會持續發展加速發霉和腐爛，腐敗的果實會影響咖啡的品質，出現瑕疵風味。

而近些年的盧安達在咖啡的生產加工環節有了很大的進步，主要原因就是現在盧安達咖啡以各地的咖啡水洗廠為活動中心。咖啡果實經由人工採摘；全國各地咖啡設立咖啡生產合作社，對咖啡農進行技術上的指導；咖啡農在採摘後盡快送往咖啡水洗處理廠進行清洗和篩選，挑選成熟優質的咖啡果實進行加工。運輸到烘豆商或者自家烘焙的咖啡店家以後再經由烘豆師經驗的判斷、希望呈現的味道以及烘焙的技法，再經過最後一道咖啡師專業的沖煮才是最後消費者感受到最好的作品。

希望今天簡單的介紹讓大家對處理廠在整個環節有更深的認識。在這裏也祝大家農曆新年快樂，Happy Lunar New Year~~

國外咖啡產業最新訊息

1. 英國廉價航空公司Easy Jet以低價策略進軍咖啡產業

原文報導: http://dailycoffeenews.com/2016/01/25/budget-airline-easyjet-applying-low-cost-approach-to-coffee-with-plans-for-30-shops/

摘要:

英國最早的廉航之一Easy Jet將把廉價航空的商業模式帶進英國咖啡產業。Easy Jet新設立的咖啡品牌為Easy Coffee，並且logo顏色沿用他們的招牌橘色。使用的咖啡豆為  義大利知名公司Lavazza，而店鋪經營將委託倫敦當地公司People’s Coffee主導(不是紐西蘭那間知名公平貿易咖啡商喔，那間也叫People’s Coffee)。目前已經在倫敦地鐵Earls Court開設第一間店，並預計在2~3年內擴展到30間分店。EasyCoffee主打的賣點將是全部飲品一律1英鎊，可是藉由其他豐富的產品品項帶動店的營收。

2004年 – USAID協助盧安達在境內新增20座咖啡水洗廠

在USAID的協助之下，新設立的咖啡水洗廠讓生產出來的咖啡趨於穩定並已促成出口到15個國家。而新設立的“全水洗”咖啡處理廠也較之前“半水洗式”咖啡處理廠帶來雙倍以上的收入。得到這樣初步的成功也加深USAID以及盧安達政府的信心並在境內擴增20座水洗咖啡廠。

2006年 – 星巴克開始販售盧安達咖啡

盧安達咖啡正式取得成功是在2006年3月由星巴克宣布將在他們的頂級產品線“黑圍裙”(英文名稱為Black Apron。“黑圍裙”為星巴克內部認證“咖啡大師”Coffee Master的計畫。一般星巴克員工都是著綠色圍裙，只有經過重重考試和比賽才能穿上象徵榮譽的黑圍裙。詳細資訊可以看這裡)納入來自盧安達兩個水洗站的波旁種咖啡豆。取名為“藍色波旁”(Blue Bourbon)並且販售價為1磅24美元。

2006年 – 下一個計畫“SPREAD“正式啟動

詳細報導: http://dailycoffeenews.com/2016/01/19/scaa-unveils...

美國咖啡精品協會(SCAA)在上週末(1/14~16)於美國UC Davis大學所舉辦的“感官高峰會”(Sensory Summit: A Roasters Guild Event)上發表了最新版的『咖啡風味輪』。這個新版本的『咖啡風味輪』是SCAA歷時3年的時間和世界咖啡研究組織(World Coffee Research)所共同努力的成果。在世界咖啡研究組織剛剛發表的第一版本『咖啡感官詞彙』(Sensory Lexicon)裡面有針對風味輪所描述的味道下定義，並且也教專業咖啡業者以及一般大眾如何自己在家複製出最相似的香味(Aroma)以及味覺(Flavor)。

咖啡感官詞彙：http://worldcoffeeresearch.org/images/pdfs/WCR_Sensory_Lexicon_Edition_1_2016.pdf

1964年 – 盧安達咖啡官方組織正式成立

盧安達於1962年7月1號脫離比利時獨立後不久，政府就成立了咖啡官方組織OCIR(Office Des Cultures Industrielles Du Rwanda。現在的OCIR隸屬於盧安達商業部，是協助當地邁向精品咖啡之路很重要的推手)。自從OCIR成立以後，咖啡的價格趨於穩定，而OCIR投資成立的RWANDEX也是盧安達當時唯一的咖啡出口商。由於當時採取的方式是將所有小農的咖啡果實集中在一起進行後製處理，並不會知道特定批次是由誰種出來的，也導致小農們並沒有動機追求高品質的咖啡果實。

1986年 – 盧安達的咖啡產量達到巔峰

詳細報導：http://dailycoffeenews.com/2016/01/12/specialty-co...

韓國的精品咖啡市場分為連鎖和獨立品牌。從2009~2015年連鎖品牌店家數在星巴克的帶動下成長了4倍，而獨立品牌店家在這段期間完全呈現停滯的狀態。原因為韓國會前往咖啡館的消費者和台灣一樣普遍都是去聚會聊天或者讀書，相較連鎖品牌的咖啡店獨立咖啡館因為空間不夠寬敞而不受消費者青睞。

詳細報導：http://dailycoffeenews.com/2016/01/13/starbucks-to...

今天，當我們提到盧安達，比較多人馬上想到的就是1994年盧安達國內胡圖族(Hutu)對圖西族(Tutsis)發動的種族大屠殺(The Rwandan Genocide，更多有關大屠殺的資訊請進這裡)。其實盧安達的近代史和咖啡產業的發展是密不可分的，1434將會分上、中、下三篇來介紹盧安達的咖啡發展史。

盧安達位於非洲中部赤道南部，是一個內陸國，東鄰坦尚尼亞(Tanzania)，南連浦隆地(Burundi)，西和剛果(Congo)交界，北與烏干達(Uganda)接壤。境內多山，有「千丘之國(Thousand Hills of Nation)」之稱。剛果河與尼羅河分水嶺從北至南縱貫盧安達西部。盧安達擁有高海拔的山地環境和肥沃火山土壤以及豐沛的降水量，有著利於咖啡樹生長的氣候。盧安達的經濟主要以農業為主。從事農牧業的人口佔全國人口的92%。經濟作物主要有咖啡、茶葉、棉花。盧安達和肯亞、坦尚尼亞、烏干達、浦隆地共組『東非共同體』5國。

1904年-德國傳教士將咖啡帶進盧安達

詳細報導:http://dailycoffeenews.com/2016/01/04/the-year-in-...

Daily Coffee News精選2015年所發表的咖啡相關器具，包括以下幾個分類:

在上一篇文章裡面介紹了單品咖啡名稱裡面的國家以及產區，今天就接著介紹後面的咖啡豆品種、分級和處理法。

咖啡豆種類:

咖啡豆主要分為阿拉比卡和羅布斯塔，而阿拉比卡下面可能因為為了適應產國氣候或者是實驗室裡面人工交配而產生不同的變種(詳細資訊請進入這裡)。不同的咖啡品種在風味上還是會有一些差異，下面是簡單的介紹:

詳細報導: http://dailycoffeenews.com/2015/12/28/sanremo-cafe...

義大利品牌Sanremo和Infusion Coffee & Tea合作進軍美國。這個由Sanremo World Academy Team (簡稱S.W.A.T，由世界幾個知名咖啡師所組成的顧問團隊。其中包括去年2015年WBC世界冠軍Sasa Sestic，義大利2014 WBC冠軍選手Giacomo Vannelli，以及美國2013年SWRBC冠軍選手Eden-Marie Abramowicz等眾多世界知名冠軍選手)所合作開發的品牌包括下面3個產品:

大家都知道葡萄酒的標籤上面通常都是一大串文字，其中包括原產地、種類、分級、酒莊以及生產者名稱等訊息，讓喝的人光是從標籤上面的資訊就能對這支葡萄酒的風味等有一定的認知。在咖啡的世界由於現在走的是第三波精品咖啡浪潮，也就是開始注重咖啡果實這個農作物最上游的來源。從哪一個洲(非洲?亞洲?中美洲?南美洲)，哪一個國家，所選用的咖啡品種，生產地的微氣候或者知名莊園(或處理廠)等，建立一個類似生產履歷的資料，讓飲用咖啡的愛好者除了欣賞不同咖啡所呈現出來的味道以外，也能知道這杯咖啡從何而來，進而拉近終端消費者以及最上游生產者的距離。

如同葡萄酒一樣，單品咖啡(英文為Single Origin，也就是來自單一農場主或合作社、單一咖啡品種、單一批次的咖啡豆。關於『單品咖啡』的定義在國外也是有不同的說法，若是有興趣又有時間的朋友可以上美國的coffeegeek瞭解一下。今天就來為大家解釋一下怎麼來看單品咖啡的名稱。

其實單品咖啡的名稱就是由大到小，也就是從最大的資訊(生產國)縮小到區域，再縮小到單一莊園或合作社，最後則是莊園或合作社裡面所栽種的咖啡品種、分級以及所採用的處理方式。下面就稍微拆開來說明一下:

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Nitro Cold Brew 『啤酒式』冰咖啡持續席捲美國