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在尼加拉瓜 part 3. 介紹咖啡果實到生豆3種處理法 (日曬法、水洗法、蜜處理法)的流程以及安晶莊園的獨特『酒蜜處理法』，今天就來稍微聊聊蜜處理法後咖啡豆的分級。

之前有提到，蜜處理法是一種介於日曬法和水洗法中間的處理方式。它讓咖啡保留了水洗法的乾淨，並且由於是連同果漿黏膜一起下去日曬乾燥因此大大增加了咖啡的甜度與焦糖味(果漿黏膜的糖度極高)。蜜處理法最早是出現在中美洲的哥斯大黎加，當初主要是因為中美洲一些高海拔地區缺乏水資源，因此咖啡果實在使用果肉篩除機以後就連同果漿黏膜一起進行日曬乾燥。

 

蜜處理法的咖啡豆會根據果漿的保留程度進行3種分級(依序從多到少)：黃蜜、紅蜜、黑蜜

黃(Honey Amarillo)

黃蜜處理咖啡生豆的光照時間最長。光照時間長意味著熱度更高，因此這種咖啡在1周內便可乾燥完成。一般情況下，咖啡的乾燥時間視當地的氣候、溫度和濕度條件而定。

紅(Honey Rojo)

紅蜜處理咖啡生豆的乾燥時間為2-3周，通常由於天氣原因或置於陰暗處所致。若天氣晴朗，種植者會遮陰部分陽光以減少光照時間。

黑(Honey Negro)

黑蜜處理咖啡生豆放在陰暗處乾燥的時間最長，光照時間也越短，乾燥時間最少為2周。黑色蜜處理咖啡生豆的處理過程最為複雜(由於乾燥時間拉長因此需要花更長時間查看來防止咖啡豆發霉發酵)，人工成本最高，因此價格最為昂貴。

  

在口感上，除了上述提到的甜度提高以外，黃蜜口感接近水洗法的清亮純淨，黑蜜則接近日曬法的果香濃郁、質感豐厚，紅蜜居中。當然，這個只是普遍的風味描述，烘焙的程度、沖煮的方式以及不同莊園所在的terroir（風土條件or 微氣候）還是會產生味道上的差異，就等各位自己去細細品嚐囉～～