國外咖啡產業最新訊息（2016/01/18~2016/01/24）－1434

詳細報導: http://dailycoffeenews.com/2016/01/19/scaa-unveils...

美國咖啡精品協會(SCAA)在上週末(1/14~16)於美國UC Davis大學所舉辦的“感官高峰會”(Sensory Summit: A Roasters Guild Event)上發表了最新版的『咖啡風味輪』。這個新版本的『咖啡風味輪』是SCAA歷時3年的時間和世界咖啡研究組織(World Coffee Research)所共同努力的成果。在世界咖啡研究組織剛剛發表的第一版本『咖啡感官詞彙』(Sensory Lexicon)裡面有針對風味輪所描述的味道下定義，並且也教專業咖啡業者以及一般大眾如何自己在家複製出最相似的香味(Aroma)以及味覺(Flavor)。

咖啡感官詞彙：http://worldcoffeeresearch.org/images/pdfs/WCR_Sensory_Lexicon_Edition_1_2016.pdf

詳細報導: http://dailycoffeenews.com/2016/01/18/good-food-aw...

第六屆的Good Food Award(GFA)於上個週末在舊金山展開，比賽的項目除了單品種單產區咖啡烘焙以外，其他還包括啤酒、烈酒(Spirits)、起司、油品類(Oil)以及果醬等手作食品類項目。這次共有17個參賽烘焙商或咖啡館得到獎項，並且除了阿肯色州(Arkansas)的Onyx Coffee Lab使用哥倫比亞希望莊園的日曬咖啡豆以外，其他清一色都是使用衣索比亞、肯亞或巴拿馬的藝伎品種。而在藝伎品種的使用部分，美國知名咖啡顧問Willem Boot在巴拿馬的兩個莊園:驢子莊園(Finca La Mula)&Finca Sophia就有兩位進入最終決賽輪的參賽者使用。詳細得獎的參賽公司以及所使用的咖啡豆可以參閱內文最下面。

詳細報導: http://dailycoffeenews.com/2016/01/19/sante-seattl...

美國西雅圖的新創公司Le Herbe開發了結合有機大麻以及咖啡的創新產品。產品形態為氮氣啤酒式咖啡，咖啡豆採用印尼蘇門答臘所產的豆子。作法為先將咖啡粉在大麻萃取液裡面浸泡24小時，然後再加入有機菊苣根液(chicory)、有機香草籽液(Vanilla Bean)以及些許巧克力即完成。預計以網路直銷以及授權的方式做販售。

詳細報導: http://dailycoffeenews.com/2016/01/20/caribou-coff...

美國明尼蘇達州的Caribou Coffee將參與全球浪潮”Clean Label”的行列。所謂Clean Label其實就是所有用來製作食物或飲品的原物料全部都是天然製作，並且不添加包括人工色素等人工添加物(以咖啡飲品而言最常使用的添加物大概就是市售各式各樣合成風味的糖漿)。全球咖啡龍頭星巴克於去年8月也宣布自家的季節性暢銷飲品南瓜拿鐵(Pumpkin Spice Latte)將會用新鮮南瓜製作添加在飲品裡面的南瓜風味糖漿。Caribou Coffee的做法則是用新鮮香草籽製作的香草風味糖漿來取代之前所使用的人工合成糖漿。

詳細報導: http://dailycoffeenews.com/2016/01/20/la-based-cof...

總部在洛杉磯的公司Fliquor Bean結合加州當地的威士忌釀造廠Bowen’s Whiskey、洛杉磯當地的咖啡烘焙商Demitasse Café以及兩間咖啡生豆商(一間為墨西哥本地生豆商Mayam Winds，另一間是和墨西哥恰帕斯區小農組織CONAPROMEX合作的Bodhi Leafs Coffee)所提供的原料製作用威士忌取代水的『威士忌冰釀咖啡』(全程不用一滴水)。除了洛杉磯當地以外預計也要進軍紐約。

詳細報導: http://dailycoffeenews.com/2016/01/22/superior-mer...

美國擬人化的“山姆大叔”(Uncle Sam)就是來自紐約州的Troy City，而這裡在去年9月開了一間結合咖啡吧、花店以及職人手作物品的複合式空間Superior Merchandise Company(SMC)。SMC採用美國當地流行的Multi-Roaster Program並且由在精品咖啡產業擁有13年烘焙經驗的店主為當地居民尋找全國各地優質咖啡烘焙商的豆子。此外，這裏每個月的最後一個星期六也會舉辦“北歐咖啡週末”讓當地居民品嚐不同烘焙法的咖啡豆。